Στυλό Ελέγχου Επιφανειών ATP & ALP – Γρήγορος Έλεγχος Υγιεινής

Στη βιομηχανία τροφίμων, την εστίαση και γενικότερα σε χώρους με αυξημένες απαιτήσεις υγιεινής, δεν αρκεί μια επιφάνεια να φαίνεται καθαρή. Η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας καθαρισμού πρέπει να μπορεί να ελέγχεται και να καταγράφεται.

Τα συστήματα γρήγορου ελέγχου, όπως τα ATP Swab Tests, δίνουν τη δυνατότητα στον υπεύθυνο υγιεινής να πραγματοποιεί επιτόπιους ελέγχους μετά τον καθαρισμό και να λαμβάνει άμεσα ένα μετρήσιμο αποτέλεσμα.

Τι είναι το ATP;

Το ATP (Τριφωσφορική Αδενοσίνη) είναι ένα μόριο που υπάρχει στα κύτταρα των ζωντανών οργανισμών και μπορεί επίσης να βρίσκεται σε οργανικά υπολείμματα τροφίμων.

Μετά τον καθαρισμό μιας επιφάνειας λαμβάνεται δείγμα με ειδικό ATP Swab. Το στυλό ενεργοποιείται και τοποθετείται σε συμβατό λουμινόμετρο, όπου μέσω βιοφωταύγειας παράγεται ένα μετρήσιμο αποτέλεσμα.

Η διαδικασία μπορεί να δώσει αποτέλεσμα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, επιτρέποντας στον χειριστή να γνωρίζει άμεσα εάν το σημείο βρίσκεται εντός των ορίων καθαριότητας που έχουν καθοριστεί από το πρόγραμμα υγιεινής.

Τι μας δείχνει το ATP;

Το ATP Test χρησιμοποιείται κυρίως ως δείκτης αποτελεσματικότητας του καθαρισμού.

Μπορεί να αποκαλύψει ότι σε μια επιφάνεια εξακολουθεί να υπάρχει οργανικό φορτίο μετά τον καθαρισμό, ακόμη και όταν η επιφάνεια φαίνεται οπτικά καθαρή.

Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο:

  • πάγκων εργασίας
  • επιφανειών κοπής
  • ανοξείδωτου εξοπλισμού
  • μηχανών επεξεργασίας τροφίμων
  • ταινιών μεταφοράς
  • δύσκολων σημείων του εξοπλισμού
  • άλλων κρίσιμων σημείων που έχουν οριστεί στο πρόγραμμα υγιεινής.

Έτσι δημιουργείται μια πολύ πιο οργανωμένη διαδικασία:

Καθαρισμός → Έλεγχος ATP → Αποτέλεσμα → Διορθωτική ενέργεια εφόσον απαιτείται → Καταγραφή

Γιατί είναι χρήσιμο στις βιομηχανίες τροφίμων;

Το σημαντικότερο πλεονέκτημα του ATP είναι η ταχύτητα.

Αντί ο υπεύθυνος να βασίζεται αποκλειστικά στον οπτικό έλεγχο, μπορεί να ελέγξει άμεσα ένα κρίσιμο σημείο μετά τον καθαρισμό.

Εάν το αποτέλεσμα βρίσκεται εκτός των καθορισμένων ορίων, μπορεί να πραγματοποιηθεί διορθωτικός καθαρισμός και νέος έλεγχος πριν χρησιμοποιηθεί ξανά ο εξοπλισμός.

Για αυτό τα ATP συστήματα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε:

βιομηχανίες τροφίμων, κρεοπωλεία και μονάδες επεξεργασίας κρέατος, γαλακτοβιομηχανίες, μονάδες παραγωγής έτοιμων γευμάτων, επαγγελματικές κουζίνες και άλλους χώρους με αυξημένες απαιτήσεις υγιεινής. 

Τι είναι το ALP Test; 

Το ALP (Alkaline Phosphatase – Αλκαλική Φωσφατάση) είναι διαφορετικός έλεγχος και δεν πρέπει να συγχέεται με το ATP.

Η αλκαλική φωσφατάση είναι ένα ένζυμο που υπάρχει φυσικά στο γάλα και αδρανοποιείται κατά την κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Για τον λόγο αυτό, ο έλεγχος ALP χρησιμοποιείται στη γαλακτοβιομηχανία για την επαλήθευση της αποτελεσματικότητας της παστερίωσης.

Επομένως:

ATP → Έλεγχος αποτελεσματικότητας καθαρισμού

ALP → Έλεγχος παστερίωσης γαλακτοκομικών προϊόντων

Πρόκειται για δύο διαφορετικές εφαρμογές, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιούν τεχνολογία ταχείας μέτρησης αλλά απαντούν σε διαφορετικό ερώτημα.