Πρόληψη Επιμόλυνσης από τον Εξοπλισμό Καθαρισμού

Στη βιομηχανία τροφίμων, ο εξοπλισμός καθαρισμού αποτελεί βασικό μέρος της διαδικασίας υγιεινής. Μια βούρτσα, μια σκούπα ή ένας καθαριστήρας δαπέδου όμως μπορεί να μετατραπεί από εργαλείο καθαρισμού σε φορέα επιμόλυνσης, εάν χρησιμοποιείται ή αποθηκεύεται με λανθασμένο τρόπο.

Η πρόληψη της διασταυρούμενης επιμόλυνσης δεν εξαρτάται λοιπόν μόνο από τα απορρυπαντικά και τα απολυμαντικά. Εξαρτάται και από την επιλογή, χρήση, καθαρισμό, διαχωρισμό και αποθήκευση των ίδιων των εργαλείων.

 1. Colour Coding – Κάθε εργαλείο στη σωστή ζώνη

Ένας από τους αποτελεσματικότερους τρόπους περιορισμού της διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι η εφαρμογή συστήματος Colour Coding.

Η λογική είναι απλή: διαφορετικά χρώματα εργαλείων αντιστοιχούν σε διαφορετικές ζώνες, εργασίες ή κινδύνους.

Για παράδειγμα, μια εγκατάσταση μπορεί να ορίσει διαφορετικό χρώμα για:

  • επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα,
  • δάπεδα,
  • αποχετεύσεις,
  • χώρους ωμών προϊόντων,
  • χώρους έτοιμων προϊόντων,
  • ζώνες διαχείρισης συγκεκριμένων αλλεργιογόνων.

Έτσι, μια βούρτσα που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό μιας αποχέτευσης δεν υπάρχει κίνδυνος να χρησιμοποιηθεί κατά λάθος σε έναν πάγκο παραγωγής.

Δεν υπάρχει ένας υποχρεωτικός διεθνής κανόνας που να ορίζει ότι «κόκκινο = αυτό, μπλε = εκείνο». Το σύστημα χρωμάτων πρέπει να σχεδιάζεται ανάλογα με τους κινδύνους και τις ανάγκες της κάθε εγκατάστασης. 

2. Επιλέξτε εργαλεία με υγιεινό σχεδιασμό

Δεν είναι όλα τα εργαλεία καθαρισμού κατάλληλα για χώρους παραγωγής τροφίμων.

Ένα εργαλείο μπορεί να έχει ενώσεις, ρωγμές ή δύσκολα σημεία στα οποία συγκρατούνται νερό και οργανικά υπολείμματα.

Για αυτό στη βιομηχανία τροφίμων προτιμώνται εργαλεία με υγιεινό σχεδιασμό, λείες επιφάνειες και κατασκευή που διευκολύνει τον αποτελεσματικό καθαρισμό τους.

Η σειρά Vikan Hygiene έχει σχεδιαστεί ειδικά για τέτοιες εφαρμογές και περιλαμβάνει βούρτσες, σκούπες, squeegees, ξύστρες, φτυάρια, κουβάδες και άλλα εργαλεία σε διαφορετικά χρώματα για την εφαρμογή συστημάτων Colour Coding. 

3. Καθαρίζουμε και τα εργαλεία που καθαρίζουν 

Ένα από τα σημαντικότερα λάθη είναι να ολοκληρώνεται ο καθαρισμός της εγκατάστασης και τα εργαλεία να αποθηκεύονται χωρίς να έχουν καθαριστεί σωστά.

Οι τρίχες μιας βούρτσας, η λεπίδα ενός squeegee ή οι ενώσεις ενός εργαλείου μπορεί να συγκρατούν:

υπολείμματα τροφίμων, λίπη, πρωτεΐνες, υγρασία και άλλους ρύπους.

Μετά τη χρήση, τα εργαλεία πρέπει να καθαρίζονται σύμφωνα με το πρόγραμμα υγιεινής της εγκατάστασης και να ελέγχονται για υπολείμματα ή φθορές.

Όπου προβλέπεται, ακολουθεί και η κατάλληλη διαδικασία απολύμανσης.

 4. Σωστό στέγνωμα και αποθήκευση

Μετά τον καθαρισμό, τα εργαλεία δεν πρέπει να αφήνονται πεταμένα στο δάπεδο, μέσα σε κουβάδες ή το ένα επάνω στο άλλο.

Η σωστή αποθήκευση πρέπει να επιτρέπει:

  • γρήγορο στέγνωμα,
  • περιορισμό επαφής με μολυσμένες επιφάνειες,
  • εύκολη αναγνώριση του εργαλείου,
  • διαχωρισμό ανά χρώμα ή ζώνη,
  • εύκολη επιθεώρηση πριν από την επόμενη χρήση.

Οι επιτοίχιες βάσεις εργαλείων αποτελούν ιδιαίτερα πρακτική λύση, καθώς διατηρούν τον εξοπλισμό οργανωμένο και μακριά από το δάπεδο.

5. Ξεχωριστά εργαλεία για αποχετεύσεις

Οι αποχετεύσεις αποτελούν σημεία αυξημένου μικροβιολογικού κινδύνου και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό τους πρέπει να είναι σαφώς διαχωρισμένα από τον υπόλοιπο εξοπλισμό.

Μια βούρτσα που χρησιμοποιείται σε αποχέτευση δεν πρέπει στη συνέχεια να μεταφέρεται σε επιφάνειες παραγωγής.

Το Colour Coding βοηθά σημαντικά σε αυτό, καθώς επιτρέπει την άμεση οπτική αναγνώριση των εργαλείων που προορίζονται αποκλειστικά για συγκεκριμένες εργασίες. 

6. Αντικατάσταση φθαρμένων εργαλείων

Ο επαγγελματικός εξοπλισμός καθαρισμού πρέπει να επιθεωρείται τακτικά.

Σπασμένες τρίχες, φθαρμένες λεπίδες, ρωγμές και κατεστραμμένες επιφάνειες μπορούν να δυσκολέψουν τον αποτελεσματικό καθαρισμό του ίδιου του εργαλείου και, ανάλογα με την εφαρμογή, να δημιουργήσουν επιπλέον κινδύνους.

Για αυτό πρέπει να υπάρχει διαδικασία τακτικού ελέγχου και έγκαιρης αντικατάστασης των φθαρμένων εργαλείων.

7. 'Ενα απλό σύστημα που μπορούν να ακολουθούν όλοι

Ένα καλό πρόγραμμα Colour Coding δεν πρέπει να είναι περίπλοκο.

Ο εργαζόμενος πρέπει να μπορεί με μία ματιά να καταλάβει:

Ποιο εργαλείο χρησιμοποιώ → Σε ποια περιοχή → Για ποια εργασία → Πού το επιστρέφω μετά τη χρήση

Η Vikan διαθέτει εργαλεία σε διαφορετικά χρώματα, ώστε να μπορούν να δημιουργηθούν ολοκληρωμένες ζώνες καθαρισμού ανάλογα με τις ανάγκες μιας εγκατάστασης.

Η πρόληψη ξεκινά από το ίδιο το εργαλείο

Στη βιομηχανία τροφίμων δεν αρκεί να επιλέξουμε το σωστό καθαριστικό.

Χρειάζεται ένα ολοκληρωμένο σύστημα:

Κατάλληλο εργαλείο → Colour Coding → σωστή χρήση → καθαρισμός του εργαλείου → στέγνωμα → σωστή αποθήκευση → τακτικός έλεγχος

Με αυτόν τον τρόπο μειώνουμε τον κίνδυνο ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούμε για να διατηρήσουμε έναν χώρο καθαρό να γίνει ο ίδιος μέσο μεταφοράς ρύπων από μία περιοχή σε μια άλλη.