Καθαρισμός Επαγγελματικής Κουζίνας – Λίπη, Ρύποι & Υγιεινή

Η επαγγελματική κουζίνα είναι ένας από τους χώρους με τις μεγαλύτερες απαιτήσεις καθαριότητας. Λίπη, έλαια, υπολείμματα τροφίμων, καμένες επικαθίσεις και υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν καθημερινά δύσκολους ρύπους σε πάγκους, δάπεδα, φούρνους, εστίες και εξοπλισμό.

Ο σωστός καθαρισμός δεν βασίζεται απλώς σε ένα «δυνατό» καθαριστικό. Χρειάζεται να επιλέγουμε τη σωστή χημεία για τον ρύπο και την επιφάνεια.

Λίπη και έλαια – Γιατί χρησιμοποιούμε αλκαλικά καθαριστικά;

Οι περισσότεροι δύσκολοι ρύποι μιας επαγγελματικής κουζίνας είναι οργανικοί, όπως:

ζωικά και φυτικά λίπη, έλαια, πρωτεΐνες, υπολείμματα τροφίμων και κατάλοιπα μαγειρέματος.

Για την απομάκρυνσή τους χρησιμοποιούνται συνήθως κατάλληλα αλκαλικά καθαριστικά και απολιπαντικά.

Όσο πιο έντονος είναι ο ρύπος, τόσο σημαντικότερη γίνεται η σωστή επιλογή προϊόντος, δοσολογίας, χρόνου δράσης και μηχανικής δράσης.

Διαφορετική επιφάνεια – διαφορετικός καθαρισμός

Μια επαγγελματική κουζίνα περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά υλικά:

  • ανοξείδωτες επιφάνειες,
  • πλακάκια και αρμούς,
  • αντιολισθητικά δάπεδα,
  • πλαστικές επιφάνειες,
  • γυαλί,
  • φούρνους και εστίες,
  • απορροφητήρες και φίλτρα.

Δεν είναι κάθε καθαριστικό κατάλληλο για όλα τα υλικά. Πριν από την εφαρμογή ελέγχουμε πάντα τη συμβατότητα του προϊόντος με την επιφάνεια και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Καθαρισμός φούρνων και καμένων λιπών

Τα πολυμερισμένα και καμένα λίπη είναι από τους δυσκολότερους ρύπους μιας κουζίνας.

Σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να απαιτείται ισχυρό αλκαλικό καθαριστικό φούρνων ή απολιπαντικό, κατάλληλο για τη συγκεκριμένη εφαρμογή.

Αφήνουμε το προϊόν να δράσει για τον προβλεπόμενο χρόνο και χρησιμοποιούμε την κατάλληλη μηχανική δράση όπου απαιτείται.

Περισσότερο προϊόν δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερο αποτέλεσμα.

Καθαρισμός και απολύμανση δεν είναι το ίδιο

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις επαγγελματικές κουζίνες.

Καθαρισμός → απομάκρυνση λίπους, τροφών και άλλων ρύπων

Απολύμανση → εφαρμογή κατάλληλου εγκεκριμένου απολυμαντικού για συγκεκριμένη μικροβιοκτόνο δράση

Ένα ισχυρό αλκαλικό καθαριστικό δεν θεωρείται αυτομάτως απολυμαντικό.

Όπου απαιτείται απολύμανση, χρησιμοποιούμε κατάλληλο προϊόν σύμφωνα με την εγκεκριμένη χρήση του, τη σωστή συγκέντρωση και τον απαιτούμενο χρόνο επαφής.

Προσοχή στις επιφάνειες επαφής με τρόφιμα

Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες προετοιμασίας και εξοπλισμός που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή.

Χρησιμοποιούμε προϊόντα κατάλληλα για τη συγκεκριμένη εφαρμογή και ακολουθούμε τις οδηγίες σχετικά με:

δοσολογία → χρόνο δράσης → ξέπλυμα → επαναχρησιμοποίηση της επιφάνειας.

Δεν θεωρούμε ότι οποιοδήποτε καθαριστικό κουζίνας είναι αυτομάτως κατάλληλο για όλες τις επιφάνειες επαφής με τρόφιμα.

Η σωστή διαδικασία κάνει τη διαφορά

Ένας σωστά οργανωμένος καθαρισμός επαγγελματικής κουζίνας βασίζεται στον συνδυασμό:

Σωστό προϊόν + σωστή δοσολογία + χρόνος δράσης + κατάλληλο εργαλείο + σωστό ξέπλυμα + απολύμανση όπου απαιτείται